[스크랩] 업계종사자의시선으로 바라본한우와 미국산쇠고기

저는 정육일에 종사하구 있습니다... 현재 한우전문 정육형 식당에서 일하구 있구요... 소 한마리를 통째로 사다가 발골,정형 해서 디스플레이 데코레이션등등...해서 상품화하는 일을 하고 있어요... 소는 1++,1+,1 등급 거세와 암소만 작업합니다... 대충올라온 글들을 보니 소고기에 대한 지식이 전무해보여 안타깝네요... 일단 국내산 소고기는 한우,육우,젖소로 크게 3가지로 나뉩니다... 한우는 토종 누렁이 즉 품종을 말하는거구요... 육우는 홀스테인종 거세우를 말하구요 젖소는 홀스테인종 암소를 말합니다... 모업체에서 "블랙앵거스"를 국내에서 키워 시장에 유통하는데 이것도 육우로 들어갑니다...외국에서 소를 수입해와서 6개월간 기른소도 국내산 육우로 들어가구요 절대 한우는 아닙니다...한우는 품종을 말하는거거등요.-_- 요즘 미국산 소고기때문에 말들이 많은데...-_- 요즘 추석대목도 한달남았고 해서 가끔 시장조사하러 백화점도 가보고 대형마트도 가보고 그럽니다...일단 미국산 소고기에 관심이 제일 먼저가기에 매번둘러보곤하는데요..ㅡㅡ 미국산소고기 등급이 프라임,초이스,스탠다드,,커미셜 뭐 이런식으로 나가는데.. 등급을 봤더니"초이스"급이더군요...마블링과 고기상태를 봤더니... 이뭐...한우거세 3등급수준도 안되더군요...완전 실망했습니다...-_- 초이스급이면 프라임다음으로 고품질이란 얘긴데.... 한우는 최고등급이 1++ 그다음이 1+ 그다음이 1 그리고 2,3 이렇게 나뉘는데요.. 이건뭐 소비자를 우롱하는것인지 겨우그정도가 초이스급인지 의심하게 만들더군요...게다가 가격은 진갈비살이 100g당 3900원이던가? 참고로 진갈비살은 국내에선 갈비살치살이라고 합니다... 지금 제일비싼소가 거세한우입니다 그다음이 암소고 제일싼것이 황소 1+,1등급 거세한우 등심이 소매가격으로 5000원대입니다... 많이 떨어졌죠...도매가격은 4000원대 싸게 구하면 3000원대에도 구할수있어요..-_-3등급은 뭐 말안해도 아시겠죠/...ㅡㅡ 2~3등급 등심은 소매가가 100g당 3~4000원이에요///ㅡㅡ 한우는 전부위 통틀어서 등심이 가장 비싼 부위입니다... 미국산 소고기랑 비교해서 그렇게 비싼가격은 아닙니다..현재로써 당장 내일부터 검역재개한다하는데 그럼산지소값 다시떨어지고 소매값도 더떨어질겁니다...ㅡㅡ 결코비싼가격아니에요./...ㅡㅡ 그리고 자꾸 호주산이나 미국산이랑 한우를 비교들 하시는데 한우와 수입소고기는 쓰임새가 다릅니다... 외국소들은 스테이크를 많이 뽑아내야 하기때문에 부드러운 고기를 선호하는거구 우리나라 문화는 스테이크 문화가 아닙니다,.,,, 생고기 구이문화죠... 쓰임새부터가 다릅니다 비교대상이 아니라고 생각되네요... 여기 글쓰신분중에 ,한우,거세,암소,육우 전등급,일본소화우,블랙앵거스,호주산와규..이것들 드셔보신분들이 계시는지 모르겠네요... 전 위엣것들들 전부 먹어보았습니다,.... 특히 와규,화우,블랙앵거스는 전세계에서 최고라 알아주는 소고기들입니다... 그 기준이 스테이크 라서 그럽니다..ㅡㅡ 솔직히 블랙앵거스 와규등등은 한우보단 훨씬부드럽습니다... 하지만 맛은 진짜 맹탕이에요 싱겁죠... 일류호텔에서 등심스테이크 메뉴는 있어도 생등심 구이 메뉴는 없습니다^^ 바로 그차이인거죠... 서로 기준이 다르기 때문에 뭐가 최고다 라고 말할수 없습니다... 스테이크용으론 와규나 블랙앵거스가 최고인것은 맞습니다... 하지만 생고기 구이맛은 한우만한것이 없더군요... 특유의 고소함과 감칠맛은 다른 수입소고기에선 찾아볼수 없었습니다... 미국산 초이스급 진갈비살 100g 3900원 한우 2~3등급 꽃등심 100g 4000원 어떤걸 선택하시겠습니까..-_- 참고로 현재 유통중인 미국산 초이스급은 3등급 수준임... 이건 다른전문가 분들에게도 자문을 구해도 같은 의견일겁니다.. 얼마전 미국산소고기가 진짜 초이스급이냐는 문제로 기사가 한번 났었거등요...ㅡㅡ

출처 : 자유토론방

글쓴이 : wjdwodhr 원글보기

메모 : 근데 한우 2~3등급 고기는 어디서 살 수 있지?